Tierra Blanca, Veracruz . – Estudiantes de 6° y 8° semestre de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias participaron en una visita académica-técnica a las instalaciones de FINCA VAI, ubicada en Tequisquiapan, Querétaro, como parte de su formación integral en procesos agroindustriales.

Durante el recorrido, los estudiantes profundizaron en los procesos unitarios involucrados en la elaboración de quesos artesanales, con énfasis en aspectos como coagulación enzimática, prensado, maduración y condiciones de conservación. Se abordaron también los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos que determinan la calidad e inocuidad de los productos lácteos.

Asimismo, conocieron el proceso de vinificación artesanal, desde la recepción de la uva, despalillado, maceración, fermentación alcohólica, trasiegos, hasta el embotellado y crianza, analizando las condiciones controladas de temperatura, pH y acción de levaduras vínicas que influyen directamente en el perfil sensorial del vino.

En el área de cerveza artesanal, se explicó el manejo de materias primas como malta, lúpulo, agua y levaduras, destacando los principios de la sacarificación, fermentación y carbonatación, así como el control de parámetros como densidad, grado alcohólico y amargor (IBU).

Finalmente, los alumnos participaron en una cata guiada de quesos, vinos y cervezas, aplicando técnicas de evaluación sensorial para identificar atributos como olor, sabor, textura, cuerpo, retrogusto y equilibrio, integrando así conocimientos de tecnología, análisis sensorial y control de calidad.

La Dirección General del Instituto Tecnológico Superior de Tierra Blanca reafirma su compromiso con la formación académica de calidad, impulsando actividades que fortalezcan las competencias técnicas y profesionales de los estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Estas visitas permiten el contacto directo con procesos productivos reales, fomentando la aplicación de buenas prácticas de manufactura (BPM) y el uso de tecnologías empleadas en la industria de los alimentos.