Cuernavaca, Morelos .- La gastronomía veracruzana, reconocida por la diversidad de sus ingredientes, técnicas y herencias culturales, fue protagonista de una jornada de intercambio en La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, donde representantes del sector gastronómico compartieron los saberes y las tradiciones que dan identidad al estado.

La delegación veracruzana participó en el showcooking Sabores de Veracruz, a cargo de Hugo López, chef ejecutivo de La Luna Sul Mare, quien realizó una demostración en vivo para acercar al público a los sabores, ingredientes y posibilidades de la cocina veracruzana.

Por su parte, la cocinera tradicional Jackeline Núñez formó parte de la charla Mujeres inspiradoras a través de la cocina, un espacio dedicado a reconocer el papel fundamental de las mujeres en la preservación y transmisión de los saberes culinarios, así como su contribución a la identidad cultural de sus comunidades.

La jornada continuó con la charla La herencia afro en las cocinas de Veracruz, impartida por Nidia Hernández y Sagrario Cruz Carretero, quienes abordaron las raíces y aportaciones de la cultura afromexicana a la gastronomía del estado.

A través de los saberes de la cocina tradicional de Los Tuxtlas, se destacó la influencia africana y afrocaribeña presente en los ingredientes, las preparaciones y las prácticas alimentarias de esta región, así como la importancia de documentar, preservar y transmitir estos conocimientos a las nuevas generaciones.

La participación de Veracruz en La Gran Mesa de México permitió proyectar la riqueza gastronómica de sus diez regiones culturales, visibilizar el trabajo de sus cocineras tradicionales y fortalecer los espacios de encuentro y diálogo entre quienes preservan, enriquecen y mantienen vivas las cocinas de territorio.